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山西单宁酶厂家
更新时间:2016-12-26

 单宁酶是一种单宁酰基水解酶,呈浅黄色的松散海绵状或是鳞片状固体,能溶于水,不溶于苯、氯仿、乙醚、石油醚,在空气中容易颜色变深。单宁酶在微生物中广泛存在,主要是在真菌类青霉属、曲霉属、根霉属,而酵母菌、巴斯德菌、茄形镰刀菌等也可以产生单宁酶。
单宁酶可以防止茶饮料的冷浑浊。单宁酶是茶乳酪转溶的专一酶,可以将没食子酸和儿茶酚之间的脂键断裂,让酯型儿茶素发生水解,而释放出来的没食子酸的阴离子可以跟茶红素、茶黄素竞争咖啡碱,形成了水溶性的短链物质来降低茶汤的浑浊度。单宁酶可以保持茶饮料的色泽。茶饮料因为产生沉淀使其固形物浓度下降,而且色泽变淡。单宁酶能增强茶叶中的维生素、儿茶素、咖啡因等多种物质的生理功能,提高茶叶的有效成分的得率。单宁酶还能降低低酯型儿茶素的含量。从而减轻茶饮料的一些苦涩味,同时可以增加茶叶的香味。
单宁酶能够防止冷浑浊、保持色泽、提高提取率,可以广泛的应用与茶饮料行业,但是单宁酶以水溶性状态发挥作用则和反应物混合一起,难以回收利用。

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